连续五天！CCTV《中华风物广东美食篇》纪录片解码新会陈皮等顶级粤味

新会陈皮、汕头牛肉、纪录顺德鱼生、片解皮顺德双皮奶、码新顺德毋米粥......8月28日-9月1日，粤味每天13:26，连续CCTV-17《中华风物广东美食篇》美味来袭！华风会陈当佳肴的物广香风吹遍岭南，餐桌上的东美顶级色彩不再单调，找寻美味的食篇脚步不能停！

(CCTV-17《中华风物广东美食篇》美味来袭，时长共19秒)

作为大陆与海洋的连接点，广东坐拥山川湖海、各色珍馐，得天独厚的地理条件，造就了当地饮食行业的欣欣向荣。广东人从不给食材设限，他们靠山吃山，靠海吃海，靠河吃河，又因历代移民的缘故，这里暗藏着来自五湖四海的手艺玄机，融汇了各种饱含浓厚乡情的烹饪方式。

据了解，《中华风物广东美食篇》纪录片以广东风物美食为切口，通过食材的获取，来展现当地的地理风貌和生活传统；通过烹饪环节和口味变化，呈现人们在岭南土地的迁徙、生根和繁衍；通过寻找一系列富有传奇色彩的鲜活美食，带领观众看见广东人独有的性格和精神，从而挖掘食材背后的风物之美、乡土之美。

“药食同源”是广东人饮食的一大特点，而新会陈皮就是食材或者说药材当中最具广东特色的一味。

新会柑。

陈皮分为“陈皮”和“广陈皮”两类，“广陈皮”指的是新会陈皮。作为有着近1800年历史的南粤历史文化名城，广东江门新会地处三江交汇之地，通江达海、生态优美，孕育“鸟的天堂”；这里三水交汇，咸淡水交融，土壤肥沃；这里光照充足，雨量充分，无霜期长，造就一片新会柑树生长的福地，产出的柑果品质独特，皮肉兼用。

新会柑皮油胞粒大、油室饱满，根据不同采摘时节分为青柑、二红柑、大红柑，果皮颜色的不同，制得的陈皮风味也各不相同。经开皮、晒制、陈化等炮制流程，并在新会当地自然环境下陈化三年以上，精心制成“新会陈皮”，新会也被誉为“中国陈皮之乡”。值得注意的是，新会陈皮及其唯一原材料新会柑均为国家地理标志保护产品，是全国罕有的“一果双标志”产品，新会陈皮炮制技艺入选传统医药（中药炮制技艺）国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 

新会陈皮。

一两陈皮一两金。新会陈皮药食同源、食养俱佳的特性，使得其价值独特且难得。新会陈皮还是广东省岭南中药材立法保护品种、广东十大道地中药材之一、广东三宝之首，具有行气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。

新会陈皮凭借优越的品质，在众多陈皮中脱颖而出，这背后有怎样的制作技艺？8月28日-9月1日，每天13:26，一起来CCTV-17开启“约饭模式”，粤式美味等你来揭秘！

【记者】陈志深

【来源】南方农村报

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